亿发食品（德州）有限公司

       馒头坊主要用于馒头房改善提高馒头的质量。馒头坊具有以下效果： 1、可以协调酵母产气、提高发酵速度，特别是气温偏时，选用馒头坊可以很好的提高发酵 速度。 2、可以增大馒头的体积，馒头坊，有的馒头房利用这一特点，馒头坊的使用范围，一袋面粉就多出了15－20个馒头。 3、馒头复蒸效果很好，顾客在家里把凉馒头再蒸热，馒头仍然白大松软，这样就能够给馒头房带来 很多的回头客。

馒头坊的应用技术

制作步骤

1、称量原料：

  按照比例称量面粉、馒头坊、酵母、水。

2、馒头坊的使用方法：

  把馒头坊撒在面粉中适当混合均匀，馒头坊的主要作用，然后和面即可。

 说明：由于馒头坊有无铝泡打粉的成分，馒头坊的主要成分，所以不宜溶在水中使用。

3、酵母活化：

  把酵母溶在温水（30度左右）中，稍微放置几分钟，让酵母活化一下，酵母发酵效果更好。

4、和面：

  先把溶有酵母的水加入和面机中，然后加水和面。一般和面时间为5-8分钟，具体时间要根据面团情况而定。

5、分割成型：

  将和好的面团分割成一定量的馒头生坯，揉至成型。

6、醒发：

  将成型的馒头生坯放入醒发室中或蒸笼中，醒发时间为30-40分钟。注：醒发室温度为33-35℃，湿度为75-85%之间。

7、蒸制：

  将醒发好的馒头生坯蒸制25分钟左右即可。

        要想使蒸出的馒头白大松软好吃，蒸馒头用什么面粉非常关键，是用高筋面粉还是低筋面粉呢？答案是两种面粉对于蒸馒头都不适合，蒸馒头要选用中筋面粉为好。同样面粉的质量也是影响蒸馒头的主要因素，为了保证面粉质量的稳定性，蒸馒头要重视面粉的选用，一般以中筋粉为宜。另外，有的馒头房采用2－3种面粉搭配使用，就是同时购买2－3种不同厂家生产的中筋粉，和面时每种面粉用1-2袋，山东五丰技术中心认为这种方法可以很好的保证面粉指标的稳定性，即使其中一种面粉某一指标出现问题，对面粉整体综合指标影响不会很大，可以很好的保证面粉质量的稳定性，蒸馒头也很少会因面粉质量不稳定而出现问题。